Cách làm chả cá Lã Vọng

Discussion in 'Ẩm thực' started by Gs. Cù Trọng Xoay, Dec 19, 2010.

  1. Gs. Cù Trọng Xoay

    Gs. Cù Trọng Xoay Thượng tướng

    Credit:
    20,509,685$
    Chả cá Lã Vọng là một món ăn nổi tiếng của Hà Nội. Hãy vào bếp cùng thím Ú để khám phá hương vị độc đáo của món ăn này nhé.

    Nguyên liệu: (Cho 4 người )
    Cá lóc: 2 kg; Hành tím băm: 50g; Hành lá: 100g; Thì là: 50g; Bột nghệ: 50g; Gừng (cắt sợi ): 50g; Tỏi băm: 50g; Nước mắm: 2 muỗng súp; Mắm tôm: 4 muỗng súp; Mẻ: ½ chén; Bột ngọt: 2 muỗng cà phê; Ớt sừng băm: 30g; Bánh tráng nướng: 2 cái; Cơm dừa ( cắt mỏng dài ): 200g; Đậu phộng chiên: 1 đĩa nhỏ; Dưa chua:1 chén nhỏ; Nước củ riềng: ½ chén

    [​IMG]


    Thực hiện:
    Cắt phi lê cá lóc thành những miếng hình vuông.
    Ướp thịt cá lóc với bột nghệ, bột ngọt, gừng sợi, nước mắm, mắm tôm, hành tím băm, tỏi băm, mẻ, ớt băm, nước củ riềng (theo định lượng đã có sẵn).

    Nướng thịt cá lóc đã ướp trên than (giữ lại nước ướp cá lúc đầu).
    Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím cắt lát, hành lá cắt khúc lớn, thì là cắt khúc và nước ướp cá vào chảo dầu, xào lên. Tiếp tục cho thịt cá lóc nướng vào xào tiếp (xào nhẹ tay để thịt cá lóc không bị nát). Nêm nếm vừa ăn.

    Món này ăn kèm với bún, bánh tráng nướng, mắm tôm, cơm dừa xắt mỏng, đậu phộng chiên và dưa chua.

    Theo Phụ nữ TPHCM

    Share This Page

  2. lula da silva

    lula da silva Guest

    Credit:
    $
    em xin lỗi đại ca, em xin chửi bọn nhà báo mịa chả cá lã vọng là bí quyết gia truyền tất cả đều biết thì gọi nhị gì là chả cá lã vọng, cái này chỉ gọi là cách làm chả cá mà thôi :vocam:
  3. Jr

    Jr Thiếu tướng

    Credit:
    40,273,174$
    đọc công thức đã thấy vị sẽ ko giống :):
  4. Minwoo2412

    Minwoo2412 Thiếu tướng

    Credit:
    10,893,002$
    giờ cách làm nó cũng biến tấu đi 1 chút rồi :tracuu:
  5. Jr

    Jr Thiếu tướng

    Credit:
    40,273,174$
    nhà hàng chính thức của nó mà biến tấu để mà chết à :cuoi:
  6. Gs. Cù Trọng Xoay

    Gs. Cù Trọng Xoay Thượng tướng

    Credit:
    20,509,685$
    Biết nấu mỗi nồi cơm (nồi cơm điện) mà cứ làm như là biết rồi! :nguvai:
  7. lula da silva

    lula da silva Guest

    Credit:
    $
    chuyên gia ẩm thực đây rồi :hoanho:
  8. SanGreal

    SanGreal Đại tá

    Credit:
    28,424,011$
    Nhìn cái nguồn đã biết là có nấu cũng không đúng rồi :vl:
  9. Minwoo2412

    Minwoo2412 Thiếu tướng

    Credit:
    10,893,002$
    chính thức thì chính chứ :?: đâu phải cái nào thời kỳ nào cũng giữ được phong độ :chiu:
  10. Jr

    Jr Thiếu tướng

    Credit:
    40,273,174$
    nhìn thấy chả cá mà cho cả dừa, dưa chua,.... lại còn ăn kèm cơm dừa xắt mỏng, dưa chua thì đủ biết là chả cá gì rồi cụ ạ :):

    [ Bổ sung bài viết ]

    phong độ thì chỉ ngon hơn hay kém hơn thôi
    còn cốt yếu vẫn là phải cái vị ấy :he:
  11. cuise

    cuise Thượng tá

    Credit:
    7,940,664$
    Chả cá lã vọng nằm trong 10 món ăn được khuyên nên ăn trước khi chết đấy:chan:
  12. Jr

    Jr Thiếu tướng

    Credit:
    40,273,174$
    à thấy đồn là quán ở Đường Thành ngon hơn quán chả cá Lã Vọng, có một số người lại bảo bên chính hiệu ngon hơn :chiu:
    nhưng mà đáng chú ý là bên ko chính hiệu thì giá hợp lý hơn :cuoi:
  13. Minwoo2412

    Minwoo2412 Thiếu tướng

    Credit:
    10,893,002$
    cũng tùy :he:
  14. vanle87

    vanle87 Binh nhất

    Credit:
    76$
    Thêm món chả cá làm theo công thức gia truyền BÀ THU nữa nè:

    Nguyên liệu:

    - 0,5 kg cá fillet ( cá T-----, cá rô phi, hoặc cá Trôi…)
    - Thì là, Hành khô vài củ, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, Dầu để rán.

    Cách làm:
    [​IMG]

    Cá thái mỏng, ướp với nước mắm​


    Cá thái miếng rồi ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành...
    - Cá đồng tươi sẽ làm miếng chả cá dai và ngon hơn, Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành đã thái nhỏ, 1 thìa dầu ăn, Xay lần 1 thật nhuyễn. Đảo cho cá đều, - Dùng thìa to bản quết lên quết xuống khoảng 15 phút để tạo độ dai cho chả.
    [​IMG]

    Xay cá 2 lần​


    - Đổ dầu vào ngập chảo, đun cho nóng già, Năn viên chả vừa miệng ăn, sau đó ấn dẹt xuống, rồi thả vồ dán ( Hoặc tạo thành bánh to, nhỏ theo kích thước riêng )
    [​IMG]

    Công đoạn dán chả​


    Cứ làm như vậy đến khi đầy chảo. Khi chả nổi lên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ.
    Chả cá có thể ăn cùng với cơm nóng hoặc để nấu bún cá đều ngon cả. Hoặc có thể dùng với lẩu
    [​IMG]

    Bạn có thể ăn kèm chả cá với nhiều món​